第五屆江海健康飲食廚藝大賽舉行

本網(wǎng)訊 （記者 馮啟榕 實(shí)習(xí)生 施羽純）昨天下午，市衛(wèi)健委、市疾控中心主辦的第五屆江海健康飲食廚藝大賽在南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校舉行，由餐飲商家、企事業(yè)單位食堂等組成的19個(gè)專業(yè)組參賽隊(duì)和以家庭為單位組成的18個(gè)業(yè)余組參賽隊(duì)同臺(tái)競技，用鍋碗瓢盆奏響了一曲曲健康美食新旋律。

本次比賽以“品味江海 健康‘食尚’”為主題，倡導(dǎo)健康營養(yǎng)的膳食理念，突出減鹽、減油、減糖的核心要求，主辦方要求參賽選手在原料選擇、烹飪方法、營養(yǎng)搭配等方面充分體現(xiàn)健康的元素和內(nèi)涵，展現(xiàn)食材的本真之味，讓健康與美味并存。大賽自9月6日啟動(dòng)報(bào)名以來，得到了社會(huì)各界的熱烈響應(yīng)。

45歲的曹蘇明是崇川區(qū)陳橋街道劉家味民間菜的主廚，從廚20多年的他這次和同事帶來了兩道健康佳肴——新派松鼠鱖魚、鮑魚紅燒肉。“松鼠鱖魚是一道傳統(tǒng)名菜，我們采取了新派的做法，將傳統(tǒng)的糖醋汁改良成了南瓜汁，更加低糖清淡；而鮑魚紅燒肉中濃油赤醬的部分，我們也用蔬菜汁進(jìn)行了改良替換，讓這道菜更加低油低脂低鹽。”曹蘇明說。

首次參加江海健康飲食廚藝大賽，南通六院食堂的主廚胡濤做足了“功課”，“我們把蝦肉剁成了肉泥，均勻涂抹在百葉卷上，再放在蒸籠上蒸，避免了煎炸等不健康的烹飪方式，做成了百葉鮮蝦卷，再配上黑椒汁，可謂營養(yǎng)美味又健康。”

作為兩個(gè)孩子的媽媽，38歲的潘玲平時(shí)最大興趣就是鉆研美食。“我這次報(bào)名的是業(yè)余組，和老公一起現(xiàn)場制作了梭子蟹炒年糕、清蒸鱸魚兩道菜，都是采用了少油少鹽的制作方式。”

哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？選用烹調(diào)油時(shí)，應(yīng)該注意什么？如何才能做到食不過量？此次比賽還穿插了營養(yǎng)健康知識(shí)的問答，采用單選題和多選題結(jié)合的方式，全方面考量參賽選手的健康烹飪理念和營養(yǎng)健康知識(shí)。

值得一提的是，此次比賽采用線上與線下相結(jié)合的方式進(jìn)行，在網(wǎng)上報(bào)名階段，主辦方就要求參賽選手在報(bào)名表中詳細(xì)填寫食材、烹飪方式、制作過程等，對(duì)于鹽、油、糖等用量超標(biāo)的選手直接從報(bào)名階段“剔除”。在決賽階段，全程進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，讓廣大網(wǎng)友也能在“云”上觀看到整個(gè)比賽的盛況。