年輕小伙返鄉創業做米酒

天氣漸涼，正是釀酒的好時節。20日，走進位于通州區金沙街道城東村的金沙名露酒廠，濃郁的酒香撲鼻而來。

酒廠負責人黃家慧正在專注地給蒸好的大米拌酒曲，剛出鍋的大米熱氣騰騰，散發著撲鼻的米香味。“從八月十五以后一直到來年的5月這段時間，我每天上午一起床，第一件事就是泡米，泡個半天時間，淘洗三四次，就上鍋蒸。這米蒸出來后，拌好酒曲會富有彈性，溫度控制得當，發酵就更充分，米酒口感才好，香味更濃，更貼近自然原味。”黃家慧邊拌邊介紹。

黃家慧今年35歲。2021年，他從爺爺黃祥手中接過做酒“接力棒”，傳承傳統工藝和經驗，堅守傳統口味，只為讓顧客品嘗到兒時的味道。去年6月，他與朋友柳蕓合伙，成立金沙名露酒廠，打造了“酩中月”品牌。名露酒廠總面積300平方米，規模不大，但米酒制作流程一應俱全且標準嚴格。從大米挑選開始，黃家慧便親力親為。他深知，細節決定成敗，從原料選取，到蒸米、拌涼、發酵，每個環節都一絲不茍、飽含匠心。

環顧米酒制作車間，環境干凈整潔，盛酒的陶土缸、橡皮缸整齊擺放，再配以現代過濾裝置，顯得別具一格。一名工作人員正在淘洗浸泡好的大米，一口蒸鍋冒著騰騰熱氣。

“我家做酒已經有百年歷史了。最初并不對外售賣，只是自家親戚朋友分一分。因為都是老手藝，又講究用料、無添加，米酒的名氣越來越大，后來才開了個小酒坊。這么多年一直精選優質糯米，堅持傳統釀造，做出來的米酒入口綿柔，酒香濃郁。”在堅持傳統的同時，黃家慧還選擇不同的酒曲，慢慢摸索適合年輕人口味的米酒。“米、水、溫度、酒曲等都是影響米酒品質的重要因素。使用老酒曲做的酒入口微苦，年輕人不一定會喜歡；目前選了一種酒曲，做出來的米酒米香味重，苦澀味較淡，有回甘。”黃家慧介紹，此外，酒廠還選用了更先進的凈水設備，保證做酒的水的品質。

因為是純手工釀制，金沙名露酒廠的產量不算高。“去年年產3萬斤米酒、3萬斤花露燒。今年最好的消息就是米酒供不應求，加上我們的酒不加添加劑，僅存放6個月時間，目前每天只能做200斤大米的酒。”黃家慧笑著說，他現在就像在帶“娃”，“娃”熱了要扇風、冷了要蓋被，不時還得看看“娃”。“做酒是個細致活，每個細節都決定了酒的味道和品質。目前，酒廠還在樹口碑、打造品牌階段，我相信只要堅持傳統和創新，我們的酒一定會被更多人了解、品嘗。”

記者 徐愛銀