技藝革新、產品出新——“老字號”在創新中闖出新天地

分裝、加米糟、封口……在石港鎮江蘇新中釀造有限責任公司的“果凍”腐乳制作車間，師傅們正在有條不紊地忙碌著。新中釀造打破傳統玻璃瓶包裝，以“果凍新衣”獲得消費者的關注和青睞，讓老字號增添了新活力。近年來，通州區不斷加強老字號歷史文化資源挖掘、積極引導老字號參與市場競爭，激發品牌吸引力，讓老字號跟上時代步伐，在創新發展中迎來新天地。

多年探索研發 新中腐乳“穿新衣”

多年前，新中釀造負責人張志堅就有生產“果凍”腐乳的想法，“腐乳一直用玻璃瓶包裝，攜帶并不方便”，但因為當時設備成本高昂沒能落地。2018年，經過不斷嘗試、探索，多方考察設備廠商，公司首次嘗試將食品級塑料材質運用到腐乳包裝內袋中，但不能長期儲存仍是短板。2023年起，公司找設備廠商專門開發了模具，并在腐乳配料、工藝上下足功夫，經過多次研發試驗，今年7月，終于研發出“果凍”便攜裝腐乳。“國慶節期間我們進行了試銷，反響還不錯。10月25日就正式推出了這款新產品。”

“果凍”腐乳的外包裝類似巧克力盒，打開紙質盒，里面有9顆“果凍”。揭開“果凍”蓋，便是一塊糟方或紅方麻油口味的腐乳。“果凍”腐乳每盒售價為28元，截至目前，門店銷量近3000盒。

“‘果凍’腐乳攜帶方便，出門旅行塞在行李箱里也不占多少地方，消費者可以隨時隨地享用鮮美的腐乳，包裝上減少了浪費。此外，我們還進行了配料技術革新，在細嫩綿軟的傳統口感基礎上減鹽減糖，順應了消費者對健康飲食的需求。”張志堅說。

石港新中腐乳是一個有著72年歷史的中華老字號品牌，一直致力于傳統風味的傳承與創新。近年來，新中釀造成立了江蘇省豆制品生物加工工程技術研究中心，相繼開發了40多種風味。近3年來研發投入總計近千萬元，引進自動制坯、擺坯、接種生產線，提高機械化、自動化水平，不斷提高勞動生產率；投建恒溫恒濕倉庫，優化腐乳發酵進程。

“‘果凍’腐乳量產的自動化設備需要時間定制，預計2025年年底前實現量產。公司也是計劃明年重點推廣‘果凍’腐乳。”張志堅表示，今后將在保留傳統風味的基礎上，繼續寫好品牌故事，使傳統美食更加符合現代消費者的需求和審美。

本藍創意空間 助藍印花布創造性發展

近日，省文化和旅游廳公布省非物質文化遺產創意空間名單，南通本藍工藝創意空間榜上有名，致力于推動藍印花布在傳承中彰顯原產地保護的技藝、地域、民族特色，使藍印花布更具有特色化和差異化，并實現創造性轉化、創新性發展，讓藍印花布見人、見物、見生活。

南通本藍工藝創意空間依托二甲鎮曹裕興染坊百年傳承的藍印花布技藝優勢，不僅專注于藍印花布適應現代需求，在材料和印染工藝方面不斷創新，將刺繡、紅木、夏布織造技藝與藍染技藝結合，開發多重合一的新產品，豐富了藍印花布內涵，為非遺發展注入新活力；還以藍印花布為載體，運用文化科技融合等手段，開發富有創意的藍印文創品，在網絡、數字化技術等方面拓寬傳播渠道，提升了藍印花布互動性和體驗性。

為了讓更多年輕人了解、學習藍印花布這項傳統技藝，曹裕興染坊第五代傳承人江榮和妻子曹曉峰還出版了專著《傳承人手把手教你學藍印花布印染》，讓“老字號”貼近年輕人，讓年輕人認識“老字號”；同時，通過“非遺進校園、進社區”的方式，進一步擴大了傳承人群體，讓藍印花布以有效活態傳承。

江榮出版的專著《秋藍著色染羅衣：南通藍印花布》中，也有一個“小心機”，書內不僅包含了18個經典案例詳解和12種獨創精美紋樣展示，還能通過掃描書內二維碼，觀看視頻學習制作技藝，一個小小的舉動就擦出火花，增加了產品的文化互動。

改良制作工藝 哨口板鷂奏響空中交響樂

每到社團活動時間，劉橋鎮劉橋小學“豐真”風箏坊的孩子們都無比高興；“又可以自己動手做板鷂風箏了。做好了，我準要拿出去飛一飛，看看能飛多高、多遠，哨子能吹多響亮。”

劉橋鎮是南通板鷂制作技藝傳承基地，特產的哨口板鷂風箏已有千年以上歷史。劉橋小學以此為基礎，創建了“豐真”風箏坊，每周一下午，劉橋鎮風箏協會會長施顧華都要來學校為孩子們講述劉橋的板鷂文化。在施顧華的指導下，孩子們搭骨架、粘貼、繪畫，樂于親手制作屬于自己的風箏。

哨口板鷂風箏非物質文化遺產市級傳承人于海濤制作哨口板鷂風箏已有30多年。在傳承板鷂風箏傳統格局的基礎上，他不斷改良制作工藝，發明了子母口、多連口，創新使用蛋殼、椰子殼等多種材料制作哨口下身殼。

通州相關部門負責人表示將繼續保護傳承“老字號”，支持企業守正創新、改造升級，增強市場競爭力和品牌影響力，同時將深入挖掘文化價值和品牌故事，讓“老字號”有更多新表達，引領消費新潮。

記者 任溢斌 黃艷鳴 徐愛銀