傍晚6點，從如皋市石莊鎮(zhèn)北大街上的石莊雞蛋餅店里飄出陣陣香氣。兩代人，三十年，在時光中堅守，用一張餅制造和傳遞著“溫暖記憶”。前不久，這家小吃店入選我市首批“名特優(yōu)新”個體工商戶。

翻開首批“名特優(yōu)新”名單，511家個體工商戶來自餐飲服務(wù)、手工藝制作、土特產(chǎn)銷售等多個領(lǐng)域，分為知名、特色、優(yōu)質(zhì)、新興四個類別。它們“塊頭”雖小，卻在打造特色產(chǎn)品、弘揚傳統(tǒng)技藝、創(chuàng)新經(jīng)營模式等方面展現(xiàn)出強勁的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

鐫刻記憶，“老味道”撫慰人心

每天晚高峰時間，楊永康的石莊雞蛋餅店鋪就會變得格外熱鬧，里面擠滿了附近的上班族和剛放學(xué)的孩子。攤餅、炸餡、刷醬、卷餅、打包……現(xiàn)做的雞蛋餅熱騰騰地散發(fā)著香氣，在寒冷的冬夜里咬上一口，滿滿的幸福感。“餅里卷的菜是每天早上新鮮采買的，葷素自選，豐儉由人。”楊永康介紹。

上世紀(jì)90年代開始，楊永康的岳母推著三輪車在石莊中學(xué)和小學(xué)旁邊賣雞蛋餅。2010年，楊永康和妻子接手岳母的小生意，在鎮(zhèn)上租房開店，每天要做幾百個餅，從早上八點忙到晚上十點，幾乎全年無休。

30年過去，石莊雞蛋餅承載了很多人的青春回憶，成為陪伴著他們長大的獨特味道。“很多老客上學(xué)時就愛吃我家的餅，現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)婚了，又帶著孩子來吃。”周末，經(jīng)常有定居在南京、上海等地的石莊人特地回來買雞蛋餅，還有不少美食愛好者看到大眾點評上的網(wǎng)友推薦，專程從各地開車過來打卡。

如今，石莊雞蛋餅越來越出名，楊永康的生意越做越紅火。為了打造品牌，他在2018年注冊了商標(biāo)，給雞蛋餅定做了專用包裝袋。借著原址拆遷之機，他在附近租了新店鋪，店面從40多平方米擴大到了80多平方米。得知市里組織“名特優(yōu)新”申報的消息后，他立刻報了名。“未來計劃開分店和帶徒弟。”他希望石莊雞蛋餅?zāi)茏叱鍪f、走出南通，讓更多人品嘗到這種特色小吃，同時也用熟悉的味道帶給思鄉(xiāng)的人們一絲慰藉。

首批市級“名特優(yōu)新”個體工商戶中，有不少像石莊雞蛋餅這樣的“舌尖上的美味”。它們大多經(jīng)營多年，其中既有四宜糕團店等家喻戶曉的老字號特色餐飲店、小吃店，也有養(yǎng)殖、種植特色農(nóng)產(chǎn)品的家庭農(nóng)場。市市場監(jiān)管局副局長繆建華介紹，下一步，該局將加大在商標(biāo)培育、保護、運用等方面的精準(zhǔn)支持，同時聯(lián)合相關(guān)部門在大型商業(yè)綜合體、商圈、步行街、特色街區(qū)等核心位置設(shè)立“名特優(yōu)新”產(chǎn)品展示展銷區(qū)，幫助有需求的個體工商戶拓寬營銷渠道。

堅守傳承，“老手藝”歷久彌新

在首批市級“名特優(yōu)新”名單中，不僅有老百姓熟悉的“老味道”，也不乏一批致力傳承“老手藝”的個體工商戶，比如通州二甲的建烽藍印工藝品廠、江蘇省古琴藝術(shù)（梅庵琴派）代表性傳承人倪詩韻創(chuàng)辦的雷音琴坊，以及數(shù)家經(jīng)營紅木雕刻、家具、工藝品的商家。

提到建烽藍印工藝品廠，也許很多人覺得陌生，其實，它還有個名字叫作“正興染坊”，創(chuàng)辦者正是吸引李子柒不遠千里來通學(xué)習(xí)藍印花布制作技藝的王振興爺爺。王振興是江蘇省工藝美術(shù)大師，國家級非物質(zhì)文化藍印花布印染技藝傳承人。目前，王振興一家三代有九口人都在從事非遺傳承工作，三個兒子分別負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)接洽、圖案設(shè)計、染色、配制漿料、刮花、靛缸配料及保養(yǎng)等工作，兒媳也各司其職，將藍印花布縫制成工藝品。40年來，正興染坊的產(chǎn)品已經(jīng)從最初單一的面料制品，拓展到了藍印花布壁掛、臺布、服裝、配飾等。

“隨著國潮興起，藍印花布被更多人看到，經(jīng)常有客人從遠方慕名而來。”雖然產(chǎn)品不愁銷路，但王振興的大兒子王建烽坦言，85歲的父親也有隱憂，“就怕這門手藝后繼無人”。在他看來，喜歡藍印花布的年輕人還是少數(shù)，雖然每年都會有各地高校美術(shù)設(shè)計專業(yè)的學(xué)生來染坊學(xué)習(xí)實踐，對印染技藝，王家人也非常愿意傾囊相授，但接觸下來真正愿意拜師學(xué)藝的還是寥寥。“刻一個花板有時就要一個月，要堅持下來不容易。”

非遺，要讓更多人看到并且喜愛、熱愛，才有傳承下去的可能。這些年，正興染坊一方面帶著自產(chǎn)的工藝品跑展會，一方面積極參加國內(nèi)外各類非遺技藝展示活動，吸引更多人走近藍印花布。王振興的孫女，在大學(xué)畢業(yè)后也投身到技藝創(chuàng)新傳承中。 

此次出臺的《南通市推進個體工商戶分型分類精準(zhǔn)幫扶 提升發(fā)展質(zhì)量的實施方案（試行）》中，對于“鼓勵技藝傳承”的舉措，讓王振興一家眼前一亮。其中明確，將組織開展個體工商戶第二代經(jīng)營者培訓(xùn)，針對性開展互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營和數(shù)字化運營技能培訓(xùn)，加強對傳統(tǒng)手工藝、祖?zhèn)魇炙嚨鹊膫鞒兄笇?dǎo)，積極培養(yǎng)新一代傳人、匠人。“也希望入選‘名特優(yōu)新’后，能獲得更多宣傳推廣藍印花布的渠道，同時，在圖案設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)方面得到專業(yè)的支持。”

拓寬銷路，“新模式”帶火產(chǎn)品

近些年，隨著“互聯(lián)網(wǎng)＋”興起，一大批個體工商戶加入直播帶貨大軍中。首批市級“名特優(yōu)新”中，有11家“新興類”個體工商戶，他們中絕大多數(shù)都通過直播帶貨拓寬了產(chǎn)品銷路，袁楊夢秋盆景設(shè)計工作室就是其中之一。

“下面給大家?guī)淼氖且豢詈谒晌⑿团杈啊泵客?點，袁楊夢秋盆景設(shè)計工作室的賬號就會在抖音、快手、拼多多等互聯(lián)網(wǎng)平臺準(zhǔn)時開播。主播轉(zhuǎn)動著面前的轉(zhuǎn)盤逐個講解微型盆景、紫砂盆等賣品，中間穿插著科普盆景養(yǎng)護知識，平均每場直播能成交20—30單。

2019年，“90后”袁楊夢秋從蘇州一家園林公司辭職回到家鄉(xiāng)如皋創(chuàng)業(yè)，通過選拔成為如皋市盆景拔尖人才，在政府扶持下開設(shè)了自己的工作室。他發(fā)現(xiàn)，中大型盆景的市場已經(jīng)飽和，一般家庭擺放盆景的空間也有限，于是果斷將業(yè)務(wù)重心放在了小微盆景上。

一棵微型盆景僅10—20厘米高，但造型精巧，可與大型盆景相媲美，價格則親民不少。小微盆景也給了袁楊夢秋更多創(chuàng)作空間，在他手中，多棵小微盆景構(gòu)建出一個平鋪式的微縮“園林”，水榭、亭臺、樓閣、回廊等建筑元素在園中巧妙布局。這也讓小微盆景的應(yīng)用場景被拓展到了樓盤展廳、會議辦公室等布景，帶動了銷售。

“盆景人不僅要在藝術(shù)上要傳承發(fā)展，還要在市場上開拓創(chuàng)新。”小微盆景培育周期在2—4年，價格和養(yǎng)護要求也高于普通綠植，如果因澆水不當(dāng)導(dǎo)致死亡，勢必會打擊消費者的積極性。針對市場痛點，袁楊夢秋與工程師合作設(shè)計研發(fā)出一種升降式自動花盆底座，能夠讓盆景隨著溫度、濕度進行自動浸泡式澆水。他介紹，目前樣機已經(jīng)出爐，正在加快推進產(chǎn)品認(rèn)證等事項，希望產(chǎn)品能早日量產(chǎn)上市，助力盆景藝術(shù)普及推廣。

“我們將持續(xù)大力培育扶持從事新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式經(jīng)營的個體工商戶，引導(dǎo)他們發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和周邊群眾致富。”繆建華表示，該局還將聯(lián)合有關(guān)部門，借助互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、電商平臺的力量開展數(shù)字化運營培訓(xùn)，支持個體工商戶線上經(jīng)營。

記者 王瑋麗 沈雪梅 實習(xí)生 朱一冰