“老崔”黃酒傳統(tǒng)釀造增年味

俗話說(shuō)：酒香不怕巷子深。20日，在位于通州區(qū)十總鎮(zhèn)的騎岸永昌黃酒廠內(nèi)一股股酒香陣陣飄香。廠長(zhǎng)崔永桃正帶著員工忙著蒸飯，為春節(jié)備酒。

崔永桃家祖?zhèn)麽劸疲瑥臓敔斴呴_始，至今已經(jīng)有上百年歷史。“在附近只要提‘老崔’黃酒無(wú)人不知、無(wú)人不曉，商標(biāo)用的就是我爺爺崔文福的形象。”崔永桃一邊忙著查看爐子上米飯的情況，一邊向記者介紹。

崔永桃傳承著傳統(tǒng)的釀造工藝，采用來(lái)自東北的上好糯米，他解釋：東北的糯米因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，釀出的酒口感更好。蒸飯是釀酒的第一步，如何釀造、發(fā)酵才是關(guān)鍵。只見崔永桃將蒸好的糯米放涼后，統(tǒng)一放到外間的大缸內(nèi)，按照固定比例放入酵母，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉！耙刖瓢l(fā)酵得好，溫度很重要。酒漿來(lái)之前，缸內(nèi)的溫度不能低于30攝氏度。”崔永桃掀開一個(gè)大缸，給記者展示：有一個(gè)大型的溫度計(jì)插在米中。他說(shuō)，冬天為了保證溫度，自己給每個(gè)大缸都穿上草織的外衣，蓋上草蓋頭。

如今，“老崔”黃酒有好幾個(gè)品種，酒精度數(shù)不一、口感不一，適合不同的受眾人群。其中最具特色的是一種紅棗酒。崔永桃介紹：它除了選用上好的新糯米外，還以當(dāng)年產(chǎn)的紅棗為原料，蒸好的米飯也不是用水洗冷卻而是攤冷，發(fā)酵期在一年以上。這種酒入口很甜，非常適合不常喝酒的人小酌。

雖然黃酒的受眾人群大多為老年人，但是在前不久舉行的通州迎新年民俗文化游園會(huì)上，“老崔”黃酒還是很快銷售一空。

記者黃艷鳴