崇川開展“你點我查” 年夜飯專場檢查 “食”刻守護 舌尖上的團圓味

市場監管局工作人員在后廚檢查。

春節臨近，年味漸濃，各大酒店的年夜飯預訂接近尾聲。20日下午，好灶頭飯店虹橋夜市店的廚師長陳裕利用午市結束后的空當，核對年夜飯統計單，盤點需要預訂的原材料用量。陳裕是第28年在飯店掌勺年夜飯了：“今年，我們四五十桌全部訂滿了！年夜飯是一年一度的儀式感，一定要保證出菜速度和口味，帶給客人好的用餐體驗。”

前不久，崇川區市場監管局開展了“你點我查年夜飯專場”網絡投票活動，把投票權交給消費者，票選出了5家餐飲單位，好灶頭飯店就是其中之一。當天，崇川區市場監管局的檢查人員來到飯店展開檢查。

在前臺，檢查人員首先查看了工作人員的健康證明和進貨臺賬。看到原材料的采購單上有豬肉、牛肉，檢查人員還要求飯店提供了相應的進貨票據和檢驗檢疫單。此外，他們還仔細了解了廢棄食用油的去向和防四害、消殺等情況。隨后，檢查人員戴上帽子和口罩走進后廚檢查衛生規范等情況。“調料不用的時候要蓋上蓋子，或者覆上保鮮膜。”“保潔櫥不在營業狀態時也要及時拉上，晚上走之前記得檢查。”在操作臺附近，檢查人員邊看邊提醒。來到原材料儲藏間，他們發現油鹽醬醋等調料和米面油等都整齊碼放在架子上，按照規范離墻離地存放。檢查人員隨機抽取幾樣，查看是否在保質期內。現場，檢查人員還發現一個小細節——儲藏間里缺一個溫濕度計：“很多調料的保存對溫度、濕度有要求，發現濕度過高，要及時開空調或者排風扇。”

對檢查人員現場提出的整改意見，陳裕一一記下，表示馬上整改落實：“食品安全這塊還要再加強。”

南通大飯店是此次“你點我查”中被票選出的另一家餐飲單位。飯店餐飲總監白曉紅說：“除非是提前要浸泡、提前煮的東西，我們大部分食材都是當天進貨，基本做到‘零庫存’。”現場，監管人員提醒飯店，不但要確保食材新鮮，還要在選材上精益求精，在加工的過程中一定要注意燒熟煮透。

春節期間，崇川區市場監管局15個分局每天都有值班人員，將對消費旺盛的年貨大集、超市、餐飲店等一如既往實施巡查監管，守護城市煙火氣。崇川區市場監管局也提醒廣大群眾，春節期間應合理飲食、理性消費，避免暴飲暴食、大量囤積食材，如果在外出就餐過程中或者食品采購環節遇到食品安全問題，請保留好證據，及時撥打12315進行反映，維護好自身合法權益。 本報記者王瑋麗