崇川開展“你點(diǎn)我查” 年夜飯專場檢查 “食”刻守護(hù) 舌尖上的團(tuán)圓味

市場監(jiān)管局工作人員在后廚檢查。

春節(jié)臨近，年味漸濃，各大酒店的年夜飯預(yù)訂接近尾聲。20日下午，好灶頭飯店虹橋夜市店的廚師長陳裕利用午市結(jié)束后的空當(dāng)，核對(duì)年夜飯統(tǒng)計(jì)單，盤點(diǎn)需要預(yù)訂的原材料用量。陳裕是第28年在飯店掌勺年夜飯了：“今年，我們四五十桌全部訂滿了！年夜飯是一年一度的儀式感，一定要保證出菜速度和口味，帶給客人好的用餐體驗(yàn)。”

前不久，崇川區(qū)市場監(jiān)管局開展了“你點(diǎn)我查年夜飯專場”網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)，把投票權(quán)交給消費(fèi)者，票選出了5家餐飲單位，好灶頭飯店就是其中之一。當(dāng)天，崇川區(qū)市場監(jiān)管局的檢查人員來到飯店展開檢查。

在前臺(tái)，檢查人員首先查看了工作人員的健康證明和進(jìn)貨臺(tái)賬。看到原材料的采購單上有豬肉、牛肉，檢查人員還要求飯店提供了相應(yīng)的進(jìn)貨票據(jù)和檢驗(yàn)檢疫單。此外，他們還仔細(xì)了解了廢棄食用油的去向和防四害、消殺等情況。隨后，檢查人員戴上帽子和口罩走進(jìn)后廚檢查衛(wèi)生規(guī)范等情況。“調(diào)料不用的時(shí)候要蓋上蓋子，或者覆上保鮮膜。”“保潔櫥不在營業(yè)狀態(tài)時(shí)也要及時(shí)拉上，晚上走之前記得檢查。”在操作臺(tái)附近，檢查人員邊看邊提醒。來到原材料儲(chǔ)藏間，他們發(fā)現(xiàn)油鹽醬醋等調(diào)料和米面油等都整齊碼放在架子上，按照規(guī)范離墻離地存放。檢查人員隨機(jī)抽取幾樣，查看是否在保質(zhì)期內(nèi)。現(xiàn)場，檢查人員還發(fā)現(xiàn)一個(gè)小細(xì)節(jié)——儲(chǔ)藏間里缺一個(gè)溫濕度計(jì)：“很多調(diào)料的保存對(duì)溫度、濕度有要求，發(fā)現(xiàn)濕度過高，要及時(shí)開空調(diào)或者排風(fēng)扇。”

對(duì)檢查人員現(xiàn)場提出的整改意見，陳裕一一記下，表示馬上整改落實(shí)：“食品安全這塊還要再加強(qiáng)。”

南通大飯店是此次“你點(diǎn)我查”中被票選出的另一家餐飲單位。飯店餐飲總監(jiān)白曉紅說：“除非是提前要浸泡、提前煮的東西，我們大部分食材都是當(dāng)天進(jìn)貨，基本做到‘零庫存’。”現(xiàn)場，監(jiān)管人員提醒飯店，不但要確保食材新鮮，還要在選材上精益求精，在加工的過程中一定要注意燒熟煮透。

春節(jié)期間，崇川區(qū)市場監(jiān)管局15個(gè)分局每天都有值班人員，將對(duì)消費(fèi)旺盛的年貨大集、超市、餐飲店等一如既往實(shí)施巡查監(jiān)管，守護(hù)城市煙火氣。崇川區(qū)市場監(jiān)管局也提醒廣大群眾，春節(jié)期間應(yīng)合理飲食、理性消費(fèi)，避免暴飲暴食、大量囤積食材，如果在外出就餐過程中或者食品采購環(huán)節(jié)遇到食品安全問題，請保留好證據(jù)，及時(shí)撥打12315進(jìn)行反映，維護(hù)好自身合法權(quán)益。 本報(bào)記者王瑋麗