昔日酒界“網(wǎng)紅”緣何沉寂？

市民發(fā)現(xiàn)當(dāng)年用于儲藏南通大曲、如今已不多見的烏壇一事，持續(xù)引發(fā)一些酒友的關(guān)注，他們先后致電本報，詢問半世紀(jì)前的“網(wǎng)紅大曲”為何沉寂？昨天，記者就此采訪相關(guān)知情人士，揭開當(dāng)年曾紅極一時的“南通大曲”從創(chuàng)制到銷聲匿跡的基本脈絡(luò)。

7日，一只疑為出自原唐閘酒廠、如今已不多見的儲酒烏壇，被南通“酒友”無意間在我市崇川區(qū)唐閘鎮(zhèn)街道一處荒蕪之地發(fā)現(xiàn)。當(dāng)日，發(fā)現(xiàn)者、我市知名“酒標(biāo)”收藏者馮國祥在感慨之余主動致信本報，希望有關(guān)方面能對見證南通酒業(yè)發(fā)展的這一歷史遺物妥善保護(hù)（相關(guān)詳情見2月9日《江海晚報》“城事”版《儲酒烏壇“現(xiàn)身”荒蕪草地 歷史遺物亟待保護(hù) 地產(chǎn)酒文化盼傳承》一文）。

相關(guān)報道見報后，引發(fā)我市不少酒文化愛好者的關(guān)注，他們主動撥打本報熱線電話，希望進(jìn)一步通過本報了解當(dāng)年風(fēng)頭無兩、盛極一時的南通大曲生產(chǎn)銷售詳情，以及此酒何以在后來的歲月中沉寂。

了解市民訴求后，記者找到了當(dāng)年曾在南通油酒廠工作20多年、曾擔(dān)任儲運科管理員的張志陸。他介紹，南通大曲誕生于1956年由公私合營成立的南通油酒廠，當(dāng)時由私家酒坊的資深釀酒師參與研制；此酒發(fā)酵期長達(dá)3個月，采用的原料是高粱、酵母和酒曲，因為發(fā)酵時間長，所以酒的品質(zhì)和口感很好，但唯一的缺點就是產(chǎn)量較低。

張志陸說，南通大曲原漿酒度數(shù)為63度，而市面上售賣的南通大曲通常分為60度、55度、50度3種。根據(jù)車間生產(chǎn)的實際情況，大曲酒原漿的度數(shù)每日都有一定差異。在當(dāng)時的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，南通大曲因產(chǎn)量較低由一個專班負(fù)責(zé)生產(chǎn)，而當(dāng)時產(chǎn)量較大的南通白酒和南通糧酒則由3個班生產(chǎn)。

南通大曲屬于濃香型酒，品質(zhì)極佳，一打開儲酒烏壇的蓋子就聞到令人垂涎的濃濃酒香。在1980年由黑龍江商學(xué)院和北京市糖業(yè)煙酒公司聯(lián)合編撰的《中國酒》一書中，有如此明確記載：“南通大曲酒清澈透明、香氣濃郁，入口柔綿、醇和純正，甘爽，尾凈帶甜，有余香，是濃香型酒，酒度為65度；此酒以優(yōu)質(zhì)黏子高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制高溫曲為糖化發(fā)酵劑，人工老窖發(fā)酵。在工藝上，對曲、醅、水、酵、池、管、貯等各個環(huán)節(jié)要求都十分嚴(yán)格，故酒質(zhì)日益提高。”

遺憾的是，張志陸透露南通大曲作為當(dāng)年與省內(nèi)名酒“洋河”“雙溝”并駕齊驅(qū)的“三劍客”之一，計劃經(jīng)濟時代雖然在市場上占有重要地位，甚至在全國范圍內(nèi)也有一定影響力，卻由于后期市場環(huán)境和人們消費習(xí)慣的變化，南通大曲的市場份額逐漸被其他品牌侵蝕，再加之生產(chǎn)成本高、產(chǎn)量又偏低等種種原因，這款承載“老南通”歷史記憶的地產(chǎn)名牌在歲月的長河中日漸沉寂。記者周朝暉

見習(xí)記者劉鵬