昔日酒界“網紅”緣何沉寂？

市民發現當年用于儲藏南通大曲、如今已不多見的烏壇一事，持續引發一些酒友的關注，他們先后致電本報，詢問半世紀前的“網紅大曲”為何沉寂？昨天，記者就此采訪相關知情人士，揭開當年曾紅極一時的“南通大曲”從創制到銷聲匿跡的基本脈絡。

7日，一只疑為出自原唐閘酒廠、如今已不多見的儲酒烏壇，被南通“酒友”無意間在我市崇川區唐閘鎮街道一處荒蕪之地發現。當日，發現者、我市知名“酒標”收藏者馮國祥在感慨之余主動致信本報，希望有關方面能對見證南通酒業發展的這一歷史遺物妥善保護（相關詳情見2月9日《江海晚報》“城事”版《儲酒烏壇“現身”荒蕪草地 歷史遺物亟待保護 地產酒文化盼傳承》一文）。

相關報道見報后，引發我市不少酒文化愛好者的關注，他們主動撥打本報熱線電話，希望進一步通過本報了解當年風頭無兩、盛極一時的南通大曲生產銷售詳情，以及此酒何以在后來的歲月中沉寂。

了解市民訴求后，記者找到了當年曾在南通油酒廠工作20多年、曾擔任儲運科管理員的張志陸。他介紹，南通大曲誕生于1956年由公私合營成立的南通油酒廠，當時由私家酒坊的資深釀酒師參與研制；此酒發酵期長達3個月，采用的原料是高粱、酵母和酒曲，因為發酵時間長，所以酒的品質和口感很好，但唯一的缺點就是產量較低。

張志陸說，南通大曲原漿酒度數為63度，而市面上售賣的南通大曲通常分為60度、55度、50度3種。根據車間生產的實際情況，大曲酒原漿的度數每日都有一定差異。在當時的生產環節中，南通大曲因產量較低由一個專班負責生產，而當時產量較大的南通白酒和南通糧酒則由3個班生產。

南通大曲屬于濃香型酒，品質極佳，一打開儲酒烏壇的蓋子就聞到令人垂涎的濃濃酒香。在1980年由黑龍江商學院和北京市糖業煙酒公司聯合編撰的《中國酒》一書中，有如此明確記載：“南通大曲酒清澈透明、香氣濃郁，入口柔綿、醇和純正，甘爽，尾凈帶甜，有余香，是濃香型酒，酒度為65度；此酒以優質黏子高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆制高溫曲為糖化發酵劑，人工老窖發酵。在工藝上，對曲、醅、水、酵、池、管、貯等各個環節要求都十分嚴格，故酒質日益提高。”

遺憾的是，張志陸透露南通大曲作為當年與省內名酒“洋河”“雙溝”并駕齊驅的“三劍客”之一，計劃經濟時代雖然在市場上占有重要地位，甚至在全國范圍內也有一定影響力，卻由于后期市場環境和人們消費習慣的變化，南通大曲的市場份額逐漸被其他品牌侵蝕，再加之生產成本高、產量又偏低等種種原因，這款承載“老南通”歷史記憶的地產名牌在歲月的長河中日漸沉寂。記者周朝暉

見習記者劉鵬