南通如東：小鰻魚“游”出大產業

鰻魚，因其無法人工繁殖且營養豐富，人稱“水中軟黃金”。今年恰逢十年一遇的“鰻魚潮”，鰻魚苗捕撈量增加了三倍。量大價廉，鰻魚苗價格回落導致的市場波動倒逼產業升級。在江蘇南通如東，以鰻魚養殖為主的如東鑫源水產開始加碼附加值環節，將生態饋贈轉化為產業動能，讓小鰻魚“游”出大產業。

落葉歸根

午夜漲潮時分，捕撈船攪碎月光，柳葉狀的鰻魚幼體順著光柱游來，半透明的軀干里隱約浮著暗紅血絲。晨光初現，這批新鮮捕撈的鰻魚苗出現在如東鑫源水產公司的養殖池里。

“鰻魚是非常神奇的生物，它在深海產卵，洄游幾千公里來到長江口的淡咸水交界處，這里是它們最喜歡的水域……”聊起鰻魚，如東鑫源水產公司負責人沈軍收不住話匣子。

如東通江達海，是鰻魚苗天然“育嬰場”。得益于地理優勢，20世紀80年代，沈軍做起鰻魚苗生意。“那個年代，賣鰻魚苗可算是賺錢的行業。”

從賣苗到養殖，沈軍在同行里算步子跨得大的。然而，養鰻沒幾年，沈軍發現，如東冬天偏冷，溫度一低，鰻魚就不吃料，還會快速掉脂肪。從幼苗到成鰻，在如東需要3年，而在南方，養殖周期只需16個月。多番考察后，沈軍將養殖場從如東轉移到廣東。

30年前的廣東，無論水土、氣候、可用土地、相關政策都更利于鰻魚養殖產業的發展。“在廣東的30年，我經歷過‘天上地下’的市場沉浮，見識過最先進的檢測設備，積累了培育、養殖、加工、銷售一步步擴張的經驗。”沈軍說，年近花甲，也是到了落葉歸根的年紀了。

2023年7月，沈軍帶著養殖技術回到如東，投資6000多萬元，建起了占地166畝的“鰻魚工廠”，今年1月，公司一期廠房正式投產。目前，工廠有80口鰻魚養殖池，每口能容納20萬至25萬尾鰻魚苗。

科學養殖

“剛捕的鰻魚苗通體透明，我們叫它‘白子’，1千克大約5000尾。養到兩三個月，1千克100尾左右，身體轉成黑色，我們叫它‘黑子’。”有著多年養殖經驗的沈軍告訴記者，鰻魚養殖門檻較高，在室內恒溫養殖過程中，需要嚴格控制pH值、水溫、溶氧等水質條件。

為了讓鰻魚更好地安家，沈軍給他的室內養殖場配備了一系列現代化裝備：雙層增氧設備24小時運轉；電加熱設備隨時待命，當溫控設備顯示低于29℃時自動開啟；進水、排水自動控制，水質異常自動報警……

“鰻魚最難‘伺候’的時候就是‘白切黑’期間，我們每天定時定點喂食，嚴格遵循‘克重’要求，苗早期吃紅蟲（水蚯蚓），養到一定規格才開始喂飼料。”沈軍說。

基于鰻魚對水質要求極高的生長特性，沈軍還在鰻魚池里鋪設了30厘米厚的純天然三石土和20厘米厚的青石子，這樣不僅可以讓鰻魚接觸到“土氣”，還能避免長期養殖易發病害的問題。“這種仿生態循環養殖模式，成功實現了陸地鰻魚規模化、自動化、現代化的綠色循環養殖模式。”沈軍說。

新的夢想

炭火烤干皮肉間的油脂，浸入醬汁，魚肉迅速冷卻收縮鎖住醬汁和鮮味，再回到炭火上，反復蘸烤幾次，直到鰻魚呈現出金黃的顏色和光澤……烤鰻是美食愛好者的“心頭好”。

鰻魚富含蛋白質、維生素和礦物質，是補充人體所需脂肪酸和氨基酸的理想食物。如何讓鰻魚從季節性食材成為全年供應的全球美食，在沈軍心里，有一個以深加工為引擎、內外市場聯動的全產業鏈布局夢想。

“這兩年行情高時，鰻魚苗是16.5元一尾，眼下是4元一尾，價格的落差為深加工提供了機會。”在養殖技術、食品加工以及銷售環節形成緊密協同，沈軍計劃，待2026年7月第一批鰻魚成熟上市前，二期深加工產線也將投入使用。

“最近，我在各人才網上發招聘信息，想招聘大學生來擔任廠長、技術員。”沈軍坦言，他們都是經驗派，幾十年來，一邊摸索、一邊吃虧、一邊成長。“只有理論聯系實際，才能把這個行業做大做強。”沈軍希望，靠他的努力能串聯起種苗繁育、生態養殖、精深加工的完整產業鏈，實現“養殖—加工—出口”全鏈條布局，屆時可帶動超400戶漁民增收。

作者：毛茜 朱南州 陳名蔚