近日，咖啡豆期貨價(jià)格持續(xù)“狂飆”，春節(jié)后更是創(chuàng)下47年以來的新高。“咖啡豆價(jià)格暴漲”“漲幅遠(yuǎn)超黃金”等話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，引起通城消費(fèi)者的關(guān)注，不少人開始擔(dān)心以后再難喝到平價(jià)咖啡。

連日來，記者探訪通城咖啡連鎖、新銳咖啡品牌以及老牌精品咖啡店發(fā)現(xiàn)，瑞幸等大型連鎖品牌的“9.9元”咖啡仍在售賣，但相關(guān)活動(dòng)范圍有所收縮；部分平價(jià)的個(gè)體咖啡店受原料價(jià)格上漲的影響，漲價(jià)2元至4元；通城大部分精品咖啡店則受影響較少，在調(diào)價(jià)方面仍處于觀望狀態(tài)，普遍未曾漲價(jià)。

業(yè)內(nèi)人士提醒，盡管原料漲價(jià)已成事實(shí)，但對(duì)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的影響有限，普通消費(fèi)者依舊可以按需正常選購，咖啡上游供應(yīng)鏈的變化并不意味著消費(fèi)者買到的咖啡會(huì)立刻漲價(jià)。

咖啡期貨漲幅超黃金 國內(nèi)巨頭調(diào)整“9.9元”套餐

4月3日，咖啡期貨的價(jià)格上漲了132.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了同期國際黃金期貨70.8%的漲幅。

據(jù)悉，全球超過70%的咖啡豆產(chǎn)自巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞這5個(gè)國家，然而，近期這些“咖啡種植大戶”遭遇了頻繁的極端天氣，導(dǎo)致全球咖啡豆庫存緊張，價(jià)格隨之飆升。與之相反，咖啡消費(fèi)量卻逐年增長，中國咖啡消耗量十年間就增長了167%。

對(duì)此，多個(gè)國際知名品牌宣布漲價(jià)。近期，全球咖啡巨頭雀巢已率先對(duì)部分針對(duì)B端渠道的大規(guī)格速溶產(chǎn)品實(shí)施提價(jià)。

具體到南通地區(qū)，記者搜索瑞幸、庫迪等品牌小程序發(fā)現(xiàn)，仍有幾款“9.9元”咖啡在售，但活動(dòng)力度有所減弱、可選擇的品類也有所減少。比如“9塊9王者”瑞幸咖啡，就在悄悄漲價(jià)，打開它的點(diǎn)單小程序會(huì)發(fā)現(xiàn)9塊9的飲品已經(jīng)屈指可數(shù)，不少單品價(jià)格后面都顯示“＋3元”；原先每天一張的“9.9元”券，調(diào)整后也變成了每周一張。“目前9.9元活動(dòng)主要是下午茶，咖啡的選擇的確沒那么多了。”一家瑞幸門店的工作人員告訴記者。

密切關(guān)注漲價(jià)趨勢(shì) 烘焙商抗壓手段各不相同

這場(chǎng)由極端天氣引發(fā)的咖啡供應(yīng)危機(jī)，像多米諾骨牌一樣，從源頭傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。為了控制成本，通城咖啡烘焙供應(yīng)商有的開始調(diào)整配方、找替代咖啡豆，有的則直接漲價(jià)。

陳先生經(jīng)營著一家通城本土咖啡豆烘焙和供應(yīng)公司，創(chuàng)業(yè)十多年，擁有豐富的咖啡資源，服務(wù)于南通本土以及全國100多家咖啡店。

對(duì)于咖啡豆期貨價(jià)格的狂飆，他坦言：“以前咖啡也有漲價(jià)潮，但這次漲價(jià)完全超出預(yù)期，以為年前已經(jīng)到高位了，年后還在繼續(xù)漲。通城咖啡豆進(jìn)口占比大，主要來自埃塞俄比亞、哥倫比亞等地，因此我們供應(yīng)鏈?zhǔn)艿降挠绊戇€是非常大的。”

陳先生介紹，按照采購價(jià)格來劃分，咖啡豆可以分為高級(jí)商業(yè)豆和精品豆兩大類。商業(yè)豆是漲價(jià)的重災(zāi)區(qū)，基本上漲幅度超50％，精品咖啡豆的漲幅則相對(duì)較小。

和漲價(jià)相比，他更擔(dān)心，漲價(jià)后的價(jià)格是否與品質(zhì)對(duì)等。“通城精品咖啡的消費(fèi)人群對(duì)咖啡品質(zhì)要求很高，如口感、風(fēng)味、香氣等。因此，即使原材料成本上升，只要產(chǎn)品品質(zhì)不下降，大家應(yīng)該也是可以接受的。”他說，當(dāng)壓力來臨時(shí)，大家抗壓的手段各不相同。“我們目前是舍棄了部分對(duì)漲價(jià)無力接受的客戶，自己開了一家咖啡店來消耗這些多出的豆子，因?yàn)槭侵变N，所以店鋪內(nèi)的咖啡價(jià)格也大都比較平價(jià)，美式16元、拿鐵20元。”

另一家南通本土烘焙廠的管理人員宋先生透露，最近一周，他們基礎(chǔ)豆的供應(yīng)價(jià)格上調(diào)了50%，精品豆價(jià)格上調(diào)了15%左右。宋先生認(rèn)為，當(dāng)前原材料的價(jià)位已經(jīng)創(chuàng)歷史新高，如果大盤再漲的話，公司也只能相應(yīng)地提價(jià)。

漲價(jià)、配方調(diào)整雙管齊下 本土咖啡店積極尋求自救之道

6日，南通咖啡文化節(jié)落幕，來自全國各地以及本土的咖啡店紛紛亮相，人流量爆滿，引發(fā)熱烈反響。但與此同時(shí)，也有不少網(wǎng)友在質(zhì)疑“去了現(xiàn)場(chǎng)，咖啡價(jià)格基本都在38元以上，有的特調(diào)甚至售價(jià)48元、52元”，直呼“喝不起”。也有參加過去年南通咖啡節(jié)的網(wǎng)友反映，今年的咖啡漲價(jià)了不少，“去年咖啡價(jià)格基本在20多元錢，特調(diào)最多也就30多元，這個(gè)價(jià)格飛升真是讓我的錢包空空”。

咖啡豆?jié)q價(jià)，通城的本土咖啡店受沖擊也很大。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)營成本壓力較大的個(gè)體咖啡店已經(jīng)分步提高了產(chǎn)品售價(jià)，還有一些則嘗試調(diào)整配方，選用性價(jià)比更高的咖啡豆制作飲品。“我們的美式咖啡漲到了18元，都是不得已而為之。”位于濠南路的一家咖啡店店員無奈地說，據(jù)了解，該店在年后啟動(dòng)漲價(jià)，價(jià)格在原有基礎(chǔ)上上調(diào)了2元—4元不等。

也有咖啡店另辟蹊徑，嘗試更換原料。“兩個(gè)月測(cè)了40多種拼配方案，選了8支拼配豆子，價(jià)格從高到低，輻射了各類消費(fèi)者需求。”在城山路的一家社區(qū)咖啡館老板李先生告訴記者，除了設(shè)計(jì)新的拼配豆方案，他們還調(diào)整經(jīng)營方式，減少傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品的比例，往特調(diào)咖啡、茶咖結(jié)合等方向發(fā)展。

而通城的一些老牌精品咖啡店目前還未漲價(jià)。九五是環(huán)城北路一家精品咖啡店負(fù)責(zé)人，他告訴記者，此次咖啡豆?jié)q價(jià)對(duì)他們影響較小。九五認(rèn)為，此輪漲價(jià)對(duì)主打快消咖啡的連鎖品牌店沖擊較大，尤其是那些薄利多銷的咖啡店，“以前大家可能會(huì)覺得9.9元的咖啡便宜，但如果這類咖啡也漲價(jià)，消費(fèi)者可能會(huì)從對(duì)價(jià)格的追求轉(zhuǎn)移至品質(zhì)的追求”。

他解釋道，精品咖啡館提供的不僅僅是咖啡，還包括店鋪IP、店內(nèi)環(huán)境、風(fēng)味調(diào)配、情緒以及服務(wù)價(jià)值等附加值。因此，即使原材料成本上升，只要產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平不下降，消費(fèi)者應(yīng)該也是可以接受的。

記者 呂雪琦