苦味蔬菜成夏日餐桌“寶藏” 探尋通城“吃苦”風潮背后的營養密碼

攤位上擺滿了苦味蔬菜。記者朱穎亮

入夏以來，通城持續高溫，市民的餐桌悄然發生變化——往日被不少人“嫌棄”的苦味蔬菜如今成了商超、菜場里的“香餑餑”。26日清晨，記者走進市區易家橋菜場、大潤發超市等場所實地探訪發現，苦瓜、芹菜、芝麻菜、菊花腦等十余種苦味蔬菜整齊陳列，前來選購的市民絡繹不絕。一場圍繞“夏日吃苦”的健康風潮正在通城蔓延，這些帶著苦味的蔬菜正以“寶藏食材”的身份，為市民的夏日飲食增添一抹清涼與健康。

苦味蔬菜銷量攀升，品種豐富供選擇

清晨6點的易家橋菜場早已人聲鼎沸，熱鬧非凡。在蔬菜區攤主王桂蘭（化名）的攤位前，苦瓜、芹菜、菊花腦、帶芯蓮子等苦味蔬菜被單獨擺放在顯眼位置，她說：“入夏后，苦味菜銷量一天比一天好，尤其是苦瓜和芹菜，以前一天頂多賣20斤，現在能賣40多斤，周末還要更多。”王桂蘭一邊給市民稱苦瓜，一邊笑著說，不少老顧客還會主動問有沒有新到的苦味菜，比如芝麻菜、苦苣這些以前小眾的品種，現在也成了“常規款”。

在大潤發超市蔬菜區，記者看到苦味蔬菜被單獨劃分出一個“夏日清涼蔬菜區”，貨架上不僅有新鮮的苦瓜、芹菜、芝麻菜，還有預處理好的帶芯蓮子等。“為了方便市民，我們還推出了‘苦味蔬菜組合裝’，里面搭配了苦瓜、芹菜和芝麻菜，每天能賣出30多份。”超市蔬菜區負責人李女士介紹，從6月初到現在，超市苦味蔬菜的整體銷量同比增長了10%，其中年輕消費者占比明顯提升，“以前買苦味菜的多是中老年人，現在不少年輕人也會來買，說是看了養生科普，知道夏天吃苦菜有益健康”。

走訪中，不少市民表示，隨著健康意識的提高，對苦味蔬菜的接受度也越來越高。“以前我家孩子不愛吃苦瓜，我就把苦瓜和雞蛋一起炒，再加點番茄醬，現在他也能吃小半碗了。”市民張女士拿著剛買的苦瓜說，夏天吃點苦味菜，不僅能開胃，還能清熱，比吃冷飲健康多了。市民王先生是苦味蔬菜的“忠實粉絲”：“我夏天每周都會吃三四次苦味菜，有時候做涼拌芹菜，有時候用芝麻菜做湯，簡單又營養，感覺身體也舒服不少。”

“苦”味菜肴變花樣，健康美味受青睞

苦味蔬菜之所以能成為夏日餐桌上的“主角”，除了健康價值，其多樣的烹飪方式也讓它“圈粉”無數。記者走訪中發現，通城市民的“苦味菜譜”早已不局限于傳統的苦瓜炒雞蛋、芹菜拌香干，而是衍生出了更多創意做法，既保留了苦味蔬菜的營養，又減少了苦味，讓更多人能夠接受。

在市民劉芳的家中，記者看到她正在廚房準備午餐，餐桌上已經擺好了兩道苦味菜肴：苦瓜釀肉和芝麻菜沙拉。“苦瓜釀肉是我家夏天常吃的菜，把苦瓜切成段，中間掏空，填上調好的肉餡，蒸熟后再澆上醬汁，苦味變淡了，還帶著肉香，老人和小孩都愛吃。”劉芳一邊展示，一邊介紹，芝麻菜沙拉則是跟女兒學的，把芝麻菜洗凈后，搭配櫻桃番茄、牛油果，再淋上橄欖油和檸檬汁，清爽可口，還能最大限度保留芝麻菜的營養。“以前覺得苦味菜不好做，做來做去就那幾樣，后來在網上看了不少食譜，才發現苦味菜也能做出很多花樣。”

除了家庭廚房，不少餐館也推出了特色苦味菜肴。在市區一家主打家常菜的餐館里，“冰鎮苦瓜”這道菜成了夏日爆款。這道菜以苦瓜為原料，先將苦瓜焯水去苦味，再配上蜂蜜水制成的涼拌汁，口感清甜中帶著一絲微苦，深受顧客喜愛。“這道菜推出后，每天能賣出40多份，很多顧客都是沖著這道菜來的。”餐館老板朱先生說，為了滿足顧客的需求，他們還會根據季節調整苦味菜的菜單，比如夏季主推苦瓜、芹菜系列，初秋則會增加苦蕎苗、苦苣等品種。

“苦味蔬菜的烹飪關鍵在于去苦味和搭配。”有著20年烹飪經驗的廚師長周建明告訴記者，不同的苦味蔬菜去苦味的方法不同，比如苦瓜可以用鹽腌制10分鐘，或者焯水時加少許糖；芹菜則可以通過焯水去除部分苦味，再搭配香干、木耳等食材，既能提升口感，又營養豐富。“其實苦味蔬菜本身味道很獨特，只要烹飪得當，就能做到‘苦而不澀，苦中帶香’，讓健康和美味兼顧。”

揭開營養密碼，“吃苦”也有講究

苦味蔬菜為何能成為“夏日寶藏菜”？夏季“吃苦”又有哪些注意事項？帶著這些問題，記者采訪了南通市中醫院營養科副主任蔡艷和國家高級營養配餐師樊平，為市民解讀苦味蔬菜背后的營養密碼與食用禁忌。

“從中醫角度來說，苦味食物具有清熱解毒、消暑燥濕、開胃健脾等功效，非常適合夏季食用。”蔡艷介紹，夏季氣候炎熱，人體容易出現“上火”癥狀，比如口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等，而苦味蔬菜大多性涼，能幫助身體清熱瀉火，緩解不適。

樊平則從現代營養學角度補充道，苦味蔬菜的營養價值非常豐富，其含有的苦味物質如生物堿、苦味苷等具有一定的抗氧化作用，能幫助身體抵抗自由基損傷；同時，苦味蔬菜大多富含膳食纖維、維生素和礦物質，且熱量較低，有助于控制體重、預防慢性病。“比如芝麻菜，每100克含有2.6克蛋白質、1.6克膳食纖維，以及豐富的維生素A、維生素C和鉀元素，其營養價值在綠葉蔬菜中屬于佼佼者。”

不過，蔡艷也提醒，夏季“吃苦”并非人人適宜，也有不少講究。“苦味食物性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群要少吃或不吃，否則可能會加重不適。”蔡艷強調，孕婦、兒童以及體質虛弱的人群在食用苦味蔬菜時也要注意適量，避免過量食用導致身體不適。

對于如何烹飪苦味蔬菜，樊平也給出了建議：最好是洗凈后清炒，油溫不要太高，防止營養素被破壞。

“夏季‘吃苦’是一種健康的飲食方式，但關鍵在于科學、適量。”蔡艷最后說，希望市民能通過合理食用苦味蔬菜，度過一個健康、清涼的夏天。而隨著健康飲食理念的普及，相信苦味蔬菜會成為更多市民夏日餐桌上的“常客”，真正發揮其“寶藏食材”的價值。

本報記者朱穎亮